El pulque, suplemento dietéticoseeh

Un grupo de arqueólogos ha rastreado restos de pulque en vasijas procedentes de Teotihuacán, la antigua capital mesoamericana (50-650 d.C.); desde luego es el testimonio más antiguo de la elaboración y consumo de esta bebida alcohólica. Su planteamiento es que, en un entorno tan áspero y dependiente de las variaciones climáticas, estos pueblos utilizaban el jugo fermentado como una conserva para los momentos de mayor escasez alimentaria por malas cosechas. De hecho, también en Egipto y Mesopotamia usaban ese “complemento alimenticio” que es la cerveza, que aunque no duraba mucho, se hacía con pan duro: una forma de reciclar. Pero no quiero imaginarme esas mañanitas teotihuacanas, después de una cena a base de tequila casero y con el estómago vacío. ¡Una resaca de mil demonios!

El pulque se fabrica a partir del jugo fermentado del maguey, especialmente el conocido como maguey pulquero (Agave atrovirens); el tequila sin embargo se obtiene del cocimiento del corazón, fermentación y destilación de la A. tequilana; el mezcal, de A. Angustifolia; y el bacanora, de A. yaquiana.

Noticia en Agencia SINC.