¿Cuántos sabores básicos distingue el ser humano? De momento se conocen cinco: dulce, salado, agrio, amargo y umami. Puede que este último no suene mucho, pero es el sabor proteínico y rico de un caldito de pollo, la salsa de soja y el jugo de los filetes: ese regusto que te estruja las salivales cuando hay hambre.
El picante podría ser el sexto, pero realmente no es un sabor sino una sensación de dolor provocada por distintos productos como la capsaicina de los pimientos. El mentolado tampoco cuenta, es otro estímulo falso. ¿Entonces?
Puede ser que el Sexto Sentido sea la grasa. Sí, los humanos parecen disponer de sensibilidad a los ácidos grasos presentes en un compuesto dado: esto es lo que ha concluido un estudio conjunto de las universidades de Sydney y Adelaida, que además parece apuntar a que las personas con más sensibilidad al sabor grasiento son las más delgadas -de alguna forma regulan su dieta al gusto. Tiene su lógica: una batería sensorial preparada para distinguir los principales componentes de la dieta -azúcares, grasas y proteínas- más algún otro como alerta contra venenos y cosas en mal estado -amargo, ácido.
Visto en varios sitios.
