Quesito?

Esto no viene a cuento de nada, pero es tan desagradable y freaky que tiene que salir aquí. Se trata de un tradicional queso producido en Cerdeña, el casu marzu: otro subproducto de la putrefacción controlada de las secreciones de vaca. Casu marzu, en sardo, significa queso podrido. Pero bueno, éste no es uno más de la colección de apestosos como el camembert, roquefort, etc. : este queso es ilegal.

El casu marzu se prepara dejando trozos grandes de pecorino caducado (otro queso)  que fermente, a ser posible dentro de un calcetín sudado que se mete en el sobaco de un burro (los cuales, como ya sabemos, disponen de cuatro). La mosca Piophila casei -aficionada a estas cosas lácteas como su nombre indica- deposita sus huevos en los trozos, a veces ayudada por los propios granjeros.  El resultado de este proceso es la extrema fermentación del queso, que rompe las cadenas de ácidos grasos licuando la pasta y segregando un pus translúcido que se denomina lacrima. Además, las larvas de mosca -de unos 8mm y aspecto blanquecino- hierven sobre esta pasta aromática.

Tradicionalmente se considera que si las larvas están muertas el queso es «tóxico», por lo que hay que comerlo mientras bullen. Alguna gente las quita, y otros no; teniendo cuidado de tapar el queso con la mano, ya que estos gusanos tienen la habilidad de dar saltos de hasta quince centímetros y podrían atacar a los ojos del comensal. Hay que indicar que el sistema masticatorio del gusano no tiene nada de blando y puede provocar lesiones. Otra forma de comerlo es ahogando a las larvas con un plástico: se tapan y empezarán a hacer ruido como de palomitas, cuando el ruido acaba está listo para comer (este método me parece innecesariamente cruel).

El queso es ilegal en Italia (venderlo, no fabricarlo) y se vende en el mercado negro. Esto es un problema de sanidad: la ingesta puede provocar alergias y diarrea, aparte de que las larvas sobreviven a los ácidos del estómago e infestan el intestino en muchos casos, taladrando las paredes del mismo y otros órganos.

Visto en BoingBoing y Wikipedia.