En una novela cuyo título no recuerdo (hace de esto años) el protagonista trabajaba en una fábrica de comida donde criaban «La Gallina». La Gallina era un titánico organismo multicelular, amorfo: un cultivo de células musculares de pollo alimentado con suero y estimulado con corrientes eléctricas, del cual los obreros sajaban enormes trozos que luego eran fileteados y comercializados como carne de pollo. Esto le habría encantado a mi primo menor, que para no sentirse culpable de comer preciosos pollitos decía que el que compraban en casa era pollo de planta.
Pues esas fantasías no están demasiado lejos. Hace no mucho un documental mostraba cómo trozos de carne de baja calidad -recortes de jamón- eran mezclados con unos polvos de enzimas que provocaban el crecimiento de los fragmentos, los cuales formaban un muy creíble pedazo de carne grande que podía ser convertido en jamón york antes que chopped. A quien crea que el jamón cocido que come sale de los muslos de un cerdo le recomiendo que no lea esto. Carne zombi, ugh.
Lo último lo han hecho científicos holandeses en Eindhoven, y es básicamente los fundamentos de La Gallina: con una muestra de tejido muscular de cerdo, han hecho un cultivo masivo y el resultado es una masa muscular amorfa, babosa, pero que básicamente es carne de cerdo. Se preguntan si sería posible obtener algo con más textura si el músculo se excitara de alguna manera… bueno, dejando de lado el recelo por lo asqueroso del asunto, el gobierno holandés ya ha mostrado interés en el asunto: esto sería un excelente relleno de salchichas, o -con tejido de pescado- una fuente ecológicamente amistosa de surimi, que actualmente se hace con pescados de baja calidad y constituye las gulas, los palitos de cangrejo, los muslitos de mar… Pensemos que la dieta carnívora implica un uso ineficiente de los recursos naturales: producir 0,5 kg de carne de vaca cuesta 8 kg de cereales. También está el sufrimiento de la vaca. Por no hablar de la cantidad de deliciosas quimeras sintéticas que podrían elaborarse… ummm.
Para acabar, una galería de lo que pronto será pornografía pura.
El futuro:
El pasado:
Ricos embutidos…
Ese chuletón a la brasa…
Ese filete jugoso pero hecho, que se deshace en la boca…
Bueno, espero que no estéis viendo esto mucho antes de la hora de comer, je je je!
Noticia en el Telegraph.
Registro de patentes: Preparación de enzimas para elaborar alimentos reconstituidos (pdf)
Yo supongo que en un primer momento no estaría tan buena como la carne de verdad, pero es cuestión de tiempo. De todos modos si te paras a pensarlo no solo es mas eficiente a la hora de crear el producto a comer, si no que te puedes ahorrar un monton de cosas que son necesarias para la creación que carne y que a la hora de comer no te hace falta, como los huesos o las espinas en el pescado…
El dia que la carne de pescado se venda sin espinas, eso va a ser la repera…! 🙂
El sueño de todo crío: pescado sin espinas ni pellejo! Y aparte, mira: surimis, patés, relleno de canelones, embutidos tipo chopped… hay muchas aplicaciones en las que a la carne se la despoja de textura, así que daría igual.